diet culture
饮食文化
【粤菜】干锅肥肠
肥肠入菜已经是很普遍的菜肴了,只因为它的口感独特,质感爽脆,其成菜香味浓郁,肉质细嫩,深受食客的喜爱。

原材料

主料:猪肥肠1500克。

调料:芹菜200克,青、红椒各100克,干辣椒80克,红油50克,熟芝麻15克,洋葱30克,小茴香6克,红曲米15克,料酒20克,香油15克,八角2克,花椒油10克,姜块20克,花椒30粒,色拉油1千克,盐13克,老抽15克,味精8克。

制作步骤

1、肥肠洗净,去掉猪肥油,放入清水中小火煮5分钟捞出;

2、锅内放入清水500、红曲米小火熬至清水变黄后离火、去渣,再放入肥肠小火煮至上色后捞出,放入高压锅内,加姜块、料酒、10克盐、老抽、八角、小茴香,加清水400克中火烧开,改小火压5-6分钟,捞出备用

3、芹菜洗净,切长3厘米的段,洋葱洗净,切小块;

4、锅内放入色拉油,烧至七成热,入肥肠小火浸炸1分钟至表皮发干,捞出控油;

5、锅内留油150克,放入红油小火烧至六成热,入干辣椒小火煸炒出香,放入花椒、芹菜段小火炒香,入熟芝麻、肥肠小火翻匀,用剩余的盐、味精、花椒油、香油调味,出锅装入垫有洋葱块、青椒、红椒垫底的干锅内即可。

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