diet culture
饮食文化
【川菜】干锅干豇豆红肉
这道干锅干豇豆红肉是一道川菜制品的菜肴,干豇豆香味浓郁,肉质细嫩。

原材料

主料:带皮猪五花肉700克,水发豇豆250克。

调料:干辣椒25克,豆瓣酱20克,葱节20克,八角2个,花椒15粒,姜块、姜片各15克,老抽10克,盐5克,鸡精10克,红油50克,清水300克,红曲米、白糖各20克,色拉油1千克,菜子油70克,高汤500克。

制作步骤

1、带皮五花肉放在火上,烧至表皮绒毛褪尽(此过程中还可祛除猪皮上的异味),放入开水中浸泡10分钟,用钢丝球洗净,切2.5厘米见方的块。

2、锅入清水和红曲米,小火熬至水变黄后离火、去渣,再放入猪肉小火煮至上色后捞出。

3、锅入色拉油小火烧至七成热,入上色的猪肉小火炸2分钟至表皮起小泡,捞出备用;水发豇豆入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。

4、锅入高汤小火烧开,入老抽、豇豆、白糖、5克盐、姜块、八角、花椒小火烧8分钟捞出。

5、锅内放入菜子油,烧至七成热,放入豆瓣酱、干辣椒、姜片小火煸香,入豇豆、烧豇豆的原汤、五花肉、清水,小火烧10分钟,用剩余的盐、鸡精调味,淋红油出锅,撒葱节即可。

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