diet culture
饮食文化
【湘菜】干锅黄腊丁
这道干锅黄腊丁用黄腊丁制作干锅菜,味香辣,肉细嫩。

原材料

主料:黄腊丁600克

辅料: 青椒块20克、美人椒段各20克,香葱段15克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒10克

调料:葱油50克、辣妹子酱10克,辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克、盐3克、鸡粉5克,胡椒粉2克、味精2克,料酒5克,生粉50克、色拉油



制作步骤

1、黄腊丁600克宰杀制净,在鱼身两面打一字花刀,加入盐、鸡粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌匀,腌制5分钟,拍生粉50克。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入黄腊丁,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;

3、 锅内放入葱油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香,倒入高汤300克、辣妹子酱10克,辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧 开,下入黄腊丁,小火烧至鱼肉成熟,放入青椒块、美人椒段各20克,香葱段5克,淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀,出锅装入锅仔内,上桌后加热食 用。

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