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一碗好汤润秋燥
楚天都市报讯 文/天新(2011.10.12城事周刊B26)   
    秋天的天气真是干燥,朋友们聚在一起,都抱怨太易“上火”,脸上长痘,咽喉疼痛,有时甚至爱急躁发烦。面对“燥气之令”,应该煲点汤水滋润一下了。一碗好汤不仅带给我们美味,也带来文化、温暖、滋润和营养,能安抚秋日易燥的心,让我们顺利度过多燥之秋。

    秋来汤水最关情

喝汤,武汉人有着深厚的底蕴,“宁可食无肉,不可餐无汤”就是写照。到了秋天,更是家家汤水飘香。喝汤不仅能调节口味,补充体液,增强食欲,而且食材的各种营养易被机体吸收。但是,秋天的汤不宜过于肥腻,不宜选用大补的原料,以平补为佳,多喝清汤。在汤中,常常加些应时应季的瓜果,以解“贴秋膘”造成的油腻,避免湿热之气的堆积。秋天的汤是平和的,宁静的,但依然能给我们好味道、好心情。

    莲藕煲鸭汤
    关键词:清火

    莲藕排骨汤喝得很多,相比之下,用莲藕与鸭子煲汤更易祛燥,而且味道和营养并不逊色。因为莲藕和鸭子都是清火的佳品,做出的菜口感醇厚。先把鸭子剁成块,用清水泡10分钟,再焯水,去掉血腥味。锅烧热,用姜、葱炝锅,下入鸭块煸香。加水,待水烧沸时下入藕和红枣,烧开后用小火煲80分钟左右。汤清味醇,鸭肉酥烂,藕入味绵长,与莲藕排骨汤相比,此汤不似那么浓烈,但依然鲜香扑鼻。

    木瓜花生排骨汤
    关键词:润肤

    木瓜有“百益果王”之称,它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化。秋天用木瓜煲汤,味道出新。先把鲜木瓜洗净去皮除核,切成粗块。鲜猪排骨用清水洗净,剁成块,焯水。用姜、葱炝锅,下入排骨炒至变色,倒入清水,大火煮沸后转小火,炖2小时后放木瓜和花生仁,继续炖半小时。吃时放盐、胡椒、少量鸡精,撒上葱花。口感鲜香,咸中带着回甜,能滋润皮肤,润肠通便。

    雪梨猪肺汤
    关键词:养肺

    防秋燥先养肺。秋天最伤肺气,容易出现痰咳、发烧等,喝点猪肺汤能补中益气、滋阴润燥。先把猪肺处理干净,切成小块,在清水中多泡一下,雪梨去皮,去核,切成块。锅放入大火上,倒入猪肺,将猪肺里的水“逼”出来,用锅铲将水铲出,待猪肺里的水已经完全出来后,将猪肺捞起。锅里加油烧热,倒入猪肺稍爆一下,放一点酒去腥。加入猪筒子骨煨好的汤,煮5分钟,加入雪梨块,再中火煮5分钟,加点盐调味。汤制鲜美,咸中透着香甜微酸,开味润喉。

    百合冬瓜煲文蛤
    关键词:补水

    百合是常用的润燥美食,冬瓜具有很好的补水作用,文蛤润五脏、止消渴。先将文蛤洗净,在开水中氽烫至开口,开一个捞出一个,免得煮得过久,再用清水洗一洗。百合(干、鲜都可以)洗净,冬瓜切块。锅中加入清水,下入文蛤、百合、枸杞、冬瓜,大火烧开,转中火煲20-30分钟,调入适量的盐。清澈的汤汁中,点缀着枸杞的点点红,给人明快的感觉,味道鲜美。

    银杏炖老鸽
    关键词:清肠

    鸽子稍带凉性,正好适合秋天食用。银杏对呼吸道有滋润作用,清肠润肺。这个汤不是煮出来的,而是蒸成的。鸽子洗净后切成块,姜、葱炝锅后将鸽块炒香,加入几颗银杏和盐,装入小紫砂汤盅内,隔水蒸7个小时,直接将紫砂汤盅端上桌。汤清而味不寡,油而不腻,吃来有一定情趣。

    秋季润燥茶

    胖大海枸杞茶。用胖大海、枸杞子、麦冬泡成茶,滋阴益肾、明目、解毒利咽。
    雪梨甘蔗汁。雪梨、荸荠、甘蔗去皮榨汁,润肺生津、利尿通便。
    杏仁茶。杏干、茶叶一起泡着喝,止咳、平喘、祛痰、润肠。
    银耳茶。银耳洗净与冰糖加水炖熟,再将茶叶冲泡5分钟取汁,加入银耳汤中,搅拌均匀而饮。滋阴降火,润肺止咳。
    萝卜茶。白萝卜洗净、切片、煮烂,略放食盐调味,再将茶叶用开水冲泡5分钟后倒入萝卜汁内饮用。清热化痰、理气开胃。

    厨艺锦囊
    秋天做汤要领

    秋天做汤,会加入温和平补的百合、莲子、当归、枸杞等药材,对它们的习性要了解,放料切忌一味求多。煲汤的时候,最好不要加过多的调味料,用小火慢炖细熬,其间不要加水,也不要随意揭开锅盖,直到将体积较大的食物和材料熬至软烂的程度,熬出多种材料相互交融的鲜味就行了。
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